Analyse des pratiques et contraintes liées à la production et la commercialisation des pains composites au Bénin

Résumé

La production de pains composites à base de farines locales constitue un levier stratégique pour réduire la dépendance aux importations de blé et valoriser les ressources agricoles. Cette étude analyse des pratiques et contraintes de production et de commercialisation des pains composites au Bénin. Les données ont été collectées à travers une enquête semi-structurée auprès de 158 boulangers et 279 consommateurs dans sept (07) villes au Bénin. Les résultats ont montré que la production est dominée par la farine de blé type 55. Les pains bâtard (54,4%), baguette (24,4%) et sucré (36,2%) sont majoritairement produits et vendus. Le pétrissage avec autolyse (34,1%) et le pétrissage sans autolyse (51,6%) sont les technologies utilisées. Pour la production des pains composites, la farine de manioc est la plus utilisée. Bien que le sorgho soit très peu utilisé actuellement, 90% des boulangers souhaitent l’incorporer, révélant un fort potentiel sous-exploité. L'adoption des pains composites au Bénin est contrainte par des difficultés d'approvisionnement en farine locale de qualité (87,1%), la non maitrise des paramètres de pétrissage (77,4%) et la fermentation (61,3%). Pour favoriser l’adoption et renforcer la souveraineté alimentaire, il serait nécessaire de développer une farine composite sorgho-blé prête à l’emploi adaptée aux pratiques des boulangers.

Mots-clés: pain composite, farines locales, contraintes, boulangers, Bénin